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DIY家常菜:剁椒鸡丁



辣炒玉米鸡丁 原料: 鸡胸或鸡腿肉200克、玉米2根。 腌鸡肉料:
料酒1大勺、生抽1小勺、胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺。 麻辣香油用料:
香葱1把、姜片5片、蒜头3颗、花椒粒1大勺、朝天椒2根、色拉油、麻油各2大勺。
调味料: 盐适量。 做法:
1、鸡肉切成丁状加腌肉料腌制片刻;甜玉米去皮洗净后,用刀顺着玉米棒子,将玉米粒切下来备用;
2、香葱切段或打结,留少部分葱绿切葱花,蒜头拍裂,朝天椒切片状;起锅放入2大勺的色拉油、麻油,先下姜片小火慢慢煸香,再依序下葱段、朝天椒、花椒粒、蒜头爆香,倒出过滤后成麻辣油备用;
3、炒锅内留1大勺自制麻辣油,下鸡肉丁炒出油至香后,下玉米粒、1小碗的水炒熟,加盐调味,最后起锅撒上葱绿即可。
自制麻辣香油的重点是下入葱姜蒜等辛香料的顺序:姜片经得起油温的煎熬可以先放,接着放葱、辣椒,最后放花椒、蒜片,这样花椒、蒜片才不会因为糊掉而有苦味。当然,全程要用小火慢慢把各种辛香料的香味给煸出来。

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    1、姜蒜磨碎或者切碎,葱切末;

美高梅mgm7991官网,    2、鸡腿肉去骨切碎;

    3、水中放花椒和姜片,煮开,倒入鸡丁,放一汤匙料酒。再次煮沸;

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