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广式煲仔饭的做法



美高梅mgm7991官网,义渠骇粒粒分明的米饭、焦黄酥脆的饭焦(锅巴)、浓浓粤味的配料,菜、肉、饭都齐了,冬天里来上这么热气腾腾的一锅,别提有多满足了。  煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭,最大区别就在于口感。电饭锅煮的米饭难免会有些粘,煲仔饭的米饭就粒粒分明,油润饱满。秘诀其实在砂锅上。  传统的煲仔饭,一般用砂锅煮米饭。砂锅传热快,放在碳炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。  做煲仔饭的米也有讲究,一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。  其实,不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。要做出有饭焦的煲仔饭,一个是火候掌握得要好(一锅煲仔饭约煮25分钟),二是锅里的油要足够(锅底可以预先抹一层油)。  煲仔饭最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等,冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔,其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。  煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的,如果不会调豉油,直接买现成的煲仔饭豉油回家,味道也已经足够好。  有人认为要在煲仔饭开盖以后,向中间淋上两圈豉油,再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里,豉油可以慢慢流到饭里,也可以让饭回一回气。  喜欢湿一些、润一些的口感,就让饭多焖半分钟;喜欢饭焦更酥脆一些,就在上桌后迅速搅拌开吃。没有对或错,自己喜欢即可。  ③
将第①步泡好的米放在炉火上,盖上盖子,以中小火煮至沸腾,接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。  ②
云南火腿切薄片,用水适度冲洗盐分后控干;土豆、香肠分别切片,姜切细丝,香菜切碎末;青豆焯水1分钟至断生,备用。  ④
依次加入土豆、香肠、青豆,煸炒数分钟,加入半勺老抽炒至食材均匀上色,关火(因为火腿含有盐分,无需额外添加)。  ⑥
米饭焖至八成熟时,将炒好的火腿、土豆均匀铺在饭表面,沿锅边淋入1勺食用油,盖上盖子焖8分钟,关火。出锅后撒少许香菜碎,拌匀即可。  ③
将第①步泡好的米放在炉火上,盖上盖子,以中小火煮至沸腾,接着转小火煮5分钟至表面水分吸干。  ⑤
将调好的香菇鸡腿料放到米饭上,盖上锅盖,继续用小火煮10分钟,熄火后再焖15分钟,最后撒上葱花即可。  ④
下豆皮结,加老抽、糖、油泼辣子调味,炒匀后,倒入刚好没过锅中食材的水,开大火煮沸,然后转中火炖煮数分钟。  ⑥
浸泡好的大米中倒入1勺食用油,开大火加盖煮至水沸腾,之后转小火焖饭至八成熟时,将炒好的腊肉、豆皮均匀铺在饭表面,沿锅边淋入1勺食用油,盖上盖子焖8分钟,关火。  煲仔饭最大的优点是做起来方便,在这个冬季,还有什么比一煲滋滋滋冒着热气和香气,有着美丽色彩和丰富口感的煲仔饭更有吸引力呢!  没有好的食材,是成就不了一碗让人念念不忘的煲仔饭的。新雅选用90%的泰国香米,加上10%的糯米精心调配,混合不同的米,才能做到米饭香浓。  煲仔酱油调味汁是一锅煲仔饭的灵魂!它可不是一般的酱油包,是由大师调制的,豉香浓郁,能轻易带出腊味本身的美味。  煮饭的过程相当简单,跟着小编的步骤一起来做,做出美味的销魂饭不是梦!煮饭前1小时洗好米,加入清水,米粒的比例1:1.5。(米最好提前浸泡1个小时)  大火将水煮开,转小火。砂锅传热快,放在炉上,受热均匀,煮出来的米饭自然就粒粒分明,口感上乘。  米饭煮到米呈半粥状,再将腊味铺在米上,因为这样腊肠的咸度会更低一些,然后再煮5分钟,在煲煮的过程中,米饭会自动吸收腊味的精华,米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。  趁热淋上的秘制调味汁,向中间淋上两圈豉油,再盖上盖等半分钟才能吃。在这半分钟里,豉油可以慢慢流到饭里,也可以让饭回一回气。  有菜有肉又有饭的煲仔饭在拌的过程中呲啦呲啦响,在水汽中搅拌,肉香、饭香混着焦香,口水已经控制不住了!  装盘,搭配一个半熟的荷包蛋,开吃!碗底的锅巴微焦,吃起来非常香脆。腊味的油汁渗透到饭中每一口都香味浓郁。

广式煲仔饭

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